双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究

摘要：

以双孢蘑菇为材料,研究其适宜的贮运温度、包装材料和保鲜剂种类.结果表明,0℃是双孢蘑菇贮藏的适宜温度,泡沫箱为双孢蘑菇适宜的贮运包装材料,3种强氧化性保鲜剂,对双孢蘑菇具有很好的保鲜效果,分别为二氧化氯(50 mg·L-1～200 mg·L-1)、次氯酸钠(20 mL·L-1～50 mL·L-1)和过氧化氢(3%～5%).贮藏20 d,经二氧化氯、次氯酸钠和过氧化氢处理的双孢蘑菇,其褐变指数分别为0.269、0.4和0.469,分别较对照CK低73.1%、60%和53.1%,其开伞率分别为20%、35%和35%,分别较对照CK低80%、65%和65%.

关键词：双孢蘑菇、保鲜、二氧化氯、次氯酸钠、过氧化氢

所属期刊栏目：29

分类号：S646.1+1

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目2008BADAIB07-10

在线出版日期：2010-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-47,59