冻结条件对双孢蘑菇PPO和POD活性的影响

摘要：

采用喷雾式流态化液态CO2速冻及缓冻技术,研究了冻结温度、速度对双孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:冻结温度、速度对酶的活性有明显的影响,在75℃、60℃、45℃及35℃(缓冻)下进行冻结时,双孢蘑菇的PPO活性分别下降了70.5%、66.3%、56.8%及19.6%,POD活性分别下降了74.3%、71.1%、64.5%及21.6%.

关键词：双孢蘑菇、液态CO2速冻、冻结工艺、酶活性

所属期刊栏目：29

分类号：S646.1+1

资助基金：国家科技支撑计划资助项目2008BADA1B05-6

在线出版日期：2010-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45