两种方法测定坚果类食物抗氧化活性的比较

摘要：

为比较FRAP(ferric reducing/antioxidant power)法和ORAC(oxygen radical absorbance capacity)法测定抗氧化活性的异同,用这两种方法测定了9种坚果类食物的抗氧化活性. FRAP法测定结果显示, 9种坚果类食物的还原活性排序为葵花子＞核桃＞花生＞白果＞栗子＞莲子＞榛子＞松子＞南瓜子,最强与最弱相差681.4倍;ORAC法测定结果与FRAP法测定结果高度相关(r=0.9754,P<0.01),但是,食物的抗氧化活性排序有所差异,最强与最弱仅相差9.2倍.进行抗氧化研究时应注意两种方法的差异.

关键词：坚果、抗氧化、食品分析

所属期刊栏目：16

分类号：R151.2;S664(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：135-136