壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究

摘要：

以壳聚糖为主要原材料,辅佐以溶菌酶和纳他霉素两种抑菌剂,优化壳聚糖复合抑菌保鲜膜的配方.试验考察了溶菌酶和纳他霉素的最佳抑菌添加量及壳聚糖、海藻酸钠、甘油、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等原料对复合保鲜膜性质的影响,并采用正交试验优化了保鲜膜的配方.结果 表明,保鲜膜最佳配方为:溶菌酶添加量0.06％,纳他霉素添加量0.03％,壳聚糖添加量2.0％,海藻酸钠添加量0.15％,羧甲基纤维素钠添加量0.15％,甘油添加量1.5％.复合抑菌保鲜膜抗拉强度良好(29.37 MPa),断裂延伸率较高(116.9％),水蒸气透过率低(0.221[(g·mm)/(h·m2·KPa)]),透光性较好(91.17％)且具备良好抑菌特性,综合评分为97分.

关键词：壳聚糖、抑菌、膜、性能

所属期刊栏目：38

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：北华大学大学生创新项目;吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目

在线出版日期：2020-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：145-148