甜米酒加工技术与品质特征研究进展

摘要：

甜米酒具有独特的芳香、醇厚的风味以及营养丰富的特点,是我国的传统发酵米制食品,其产品质量与制作原料以及加工技术密切相关.对甜米酒的种类、专用发酵剂进行了介绍,并对甜米酒风味、营养品质特征及其形成机理、分析手段的研究进展进行了综述.

关键词：甜米酒、发酵、加工技术、品质、风味

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：孝感甜米酒现代加工技术研究YJN0222

在线出版日期：2014-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30