nTMA/nTMAO比值法在白鲳储存期间鲜度评价中的应用

摘要：

作者通过运用三甲胺与氧化三甲胺的摩尔比值(nTMA/nTMAO)对白鲳在储存期间的新鲜程度进行评价.研究表明,在0、5、30℃条件下,随着贮藏时间的增加,储藏初期比值较小且上升平稳,到了后期感官评价为货架期初期后,出现明显的转折点,比值迅速上升.与传统的指标挥发性盐基氮值(TVB-N)、菌落总数(TVC)进行数理统计与相关性分析,发现显著相关,进一步说明以摩尔比值(nTMAn/nTMAO)作为白鲳鲜度指标具有合理性.

关键词：水产品、新鲜度、TMA/TMAO摩尔比值、挥发性盐基氮、菌落总数

所属期刊栏目：36

分类号：S965(水产养殖技术)

在线出版日期：2017-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：93-97