食用菌风味物质的研究进展

摘要：

综述了影响食用菌风味的挥发性和非挥发性成分的组成、不同加工方式对食用菌风味的影响、食用菌风味物质的提取方法以及食用菌调味品的开发现状,并对未来食用菌风味物质的研究及调味品开发趋势进行展望,有助于引领食用菌产业更好地发展.

关键词：食用菌、风味、挥发性化合物、非挥发性化合物、调味品

所属期刊栏目：25

资助基金：上海市科委部分地方院校能力建设项目16090503800

在线出版日期：2019-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：97-104