即食油炸冰酸奶的研制

摘要：

本文以市售凝固型原味老酸奶为原料,在单因素试验基础上利用正交试验优化,得到产品最佳工艺为:酸奶(82%)→加配料(柠檬酸3%、菠萝果粒10%)→混合均匀→装冰块盒(1.5×1.5×1.5cm)→速冻成型(-20℃,20min)→包裹(6×6×0.2cm)→裹鸡蛋黄→上面包糠→冷藏→油炸(175℃,30s)→成品.在此条件下研制出的产品外香脆、内嫩冷、酸甜可口、方便即食.让临界保质期的酸奶得到合理的利用价值,可为鲜奶吧等产品多样化提供参考.

关键词：即食、油炸、冰酸奶

所属期刊栏目：53

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2017-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：112-115