苦荞微波蛋糕生产工艺研究

摘要：

苦荞有着一般谷物原料所不具备的营养价值和保健功能.以微波加热方式制作苦荞微波蛋糕,不仅简便易行,而且易于在广大普通家庭中推广.本研究通过正交实验探讨苦荞粉添加量、泡打粉添加量、微波加热时间等对苦养微波蛋糕品质的影响,确定了苦荞微波蛋糕的最佳配方和加工工艺参数.

关键词：苦养麦、苦养微波蛋糕、工艺条件

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50