成都市某小区餐厅川菜食盐含量的调查

摘要：

目的通过对成都市某小区大众化餐厅常见川莱莱肴进行食盐含量的测定,发现菜肴食盐舍量的变化规律.方法对常见的不同味型、不同烹饪方法的15种市售川菜菜肴采用<食品中氯化钠的测定方法>(GB/T12457-1990)确定菜肴氯化钠含量.结果大多数菜肴食盐浓度在1.5%～3%之间,食盐含量较高.

关键词：传统中式菜肴、川菜、食盐、营养

所属期刊栏目：45

分类号：TS972.1

资助基金：四川省科技厅攻关项目2006z06-002-05

在线出版日期：2010-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24