肉制品加工中的烟熏技术

摘要：

烟熏在中西式肉制品加工广泛运用.烟熏工艺的采用,使肉制品发生一系列的变化,不同的烟熏方式带来不同的烟熏效果.本文简述了烟的有效成分,以及传统中式产品、西式制品加工中的烟熏工艺.

关键词：烟熏、肉制品、应用

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39