包装材料对储藏小麦粉水分和脂肪酸值的影响研究

摘要：

通过模拟储藏,研究了70%RH、18℃～20℃条件下,包装材料对小麦粉水分和脂肪酸值的影响.结果表明:不同包装材料储藏的小麦粉水分均有不同程度的下降,其中以布袋包装的小麦粉水分下降最多,脂肪酸值均呈现相似的上升趋势,但以布袋包装的储藏小麦粉脂肪酸值上升最少.方差分析表明包装材料对储藏小麦粉水分为非显著影响因素,对脂肪酸值的影响为极显著影响因素.进一步的分析表明不同包装材料储藏小麦粉的脂肪酸值与储藏时间呈不同的线性关系;脂肪酸值与水分和储藏时间均呈二元线性关系.同时通过对不同包装材料储藏小麦粉水分和脂肪酸值平均变化率的比较,布袋为最适合小麦粉储藏的包装方式.

关键词：包装材料、小麦粉、水分、脂肪酸值

所属期刊栏目：40

分类号：S5 ;TS2

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD08B04

在线出版日期：2011-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49