葡萄皮玛格丽特饼干的研制

摘要：

将巨峰葡萄皮制成粉添加到玛格丽特饼干中,制成具有保健功能的新型饼干.以感官评分为指标,采用单因素和响应面设计试验优化葡萄皮玛格丽特饼干的配方.结果表明:葡萄皮玛格丽特饼干的最佳配方为葡萄皮粉4.05 g、黄油48.58 g、糖粉25.27 g、盐0.500 g、熟蛋黄16.00 g、玉米淀粉50.00 g、低筋面粉50.00 g.以此配方制备的葡萄皮玛格丽特饼干色泽均匀且带着褐色光泽,酥松可口,酸甜咸适宜.

关键词：葡萄皮、玛格丽特饼干、感官评价、响应面优化

所属期刊栏目：24

分类号：F407.82(工业经济理论)

资助基金：漳州市食品产业技术研究院开放基金;漳州市食品产业技术研究院开放基金

在线出版日期：2022-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：78-85