高端体验餐饮课程开发探讨 ——以桌边服务为例

摘要：

在消费升级时代,优质的体验成为餐饮消费者的追求,提供高端体验服务是提高酒店餐饮核心竞争力的重要手段.桌边服务作为一种高端体验性餐饮服务方式可以作为一种尝试.以世界技能大赛规章制度为文本并结合对相关专家的访谈,以微观课程开发理论为依据,对桌边服务课程进行开发探讨.桌边服务职业能力包括工作组织与管理、服务技能与交流、服务准备、食物服务等四个方面,并以食物服务为例进行了基于工作内容的课程开发,包括课程目标、课程内容、授课方式及课程评价.

关键词：桌边服务、高端体验、餐饮课程、课程开发

所属期刊栏目：22

分类号：D61(中国革命和建设问题)

资助基金：文化和旅游部万名旅游英才计划WMYC20181-088

在线出版日期：2020-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：73-81