纳米包装材料对杏鲍菇保鲜效果的研究

摘要：

针对目前杏鲍菇贮藏保鲜时间短、易出现失重、品质下降等现象,寻找杏鲍菇贮藏保鲜的新材料,达到延长保鲜效果的目的.以新鲜的杏鲍菇为原料,对比纳米保鲜袋与普通保鲜袋在(2±1)℃及常温下贮藏的保鲜效果.结果 表明,在低温下不同包装材料对杏鲍菇的失重率影响不显著,但对可溶性多糖以及蛋白质含量的影响达到显著差异.在常温下贮藏12 d时,纳米包装材料的杏鲍菇感官指标优于普通材料,且对可溶性多糖以及蛋白质含量的影响达到显著差异.不同包装材料对杏鲍菇失重率的影响在贮藏第12 d达到差异显著,12 d内差异不显著.采用纳米包装材料对杏鲍菇贮藏有一定保鲜效果,特别是在常温下贮藏12 d,纳米材料的保鲜效果显著优于普通材料.

关键词：纳米包装材料、杏鲍菇保鲜、感官指标、品质指标、失重率

所属期刊栏目：21

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：福建省中青年教师教育科研项目JAT171092;福建省科技计划资助项目2018N2002

在线出版日期：2019-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75