大豆制品中胰蛋白酶抑制剂失活方法的研究进展

摘要：

大豆胰蛋白酶抑制剂是大豆中主要的抗营养因子，降低了大豆制品的营养质量和食用安全性，在大豆制品加工过程中必须使其失活。介绍了通过热处理、微波技术、压力处理、超声波处理、高压脉冲电场、化学还原、酚类化合物络合、酶法水解、微生物发酵及亲和色谱分离等钝化大豆胰蛋白酶抑制剂的方法。

关键词：大豆、胰蛋白酶抑制剂、失活

分类号：Q503(一般性问题)

在线出版日期：2013-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-29