不同处理方式对金线莲茶的感官评价影响

摘要：

以冲泡水量、加工方式、冲泡水温以及冲泡时间为因素,通过感官评价试验表明,在观察的区域中冲泡水量是最为关键因素,在冲泡水量(ml):鲜品金线莲或转化成鲜品量(g)=3~6最好;而加工方式(鲜品、烘干、冻干)是第二影响因素;冲泡水温在90~100℃的范围内要明显好于80~90℃,在冲泡时间上则可以选择6~10min.本试验可以为企业开发金线莲茶产品提供一定的开发思路以及制定金线莲茶饮用标准提供适当的技术参考依据.

关键词：金线莲、感官评价、冻干、烘干、鲜品

分类号：TS272.5+5(食品工业)

在线出版日期：2013-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：27-31