影响食用菌软罐头食品杀菌条件设定的因素探讨

摘要：

研究了食用菌种类、生长环境条件和前期加工条件等差异因素对商业无菌食用菌软罐头食品的杀菌条件设定的影响,结果表明:商业无菌食用菌软罐头食品杀菌条件的设定,不仅要考虑食用菌的不同种类,同时要考虑食用菌的生长条件和环境以及加工条件,才能确保食品的安全性.

关键词：食用菌、软罐头食品、杀菌条件

所属期刊栏目：8

分类号：TS294+.3(食品工业)

在线出版日期：2007-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51