乌鸡骨粉甜面酱制作工艺研究与开发

摘要：

在甜面酱制作原材料中添加乌鸡骨粉,在自制甜面酱发酵菌剂发酵作用下,制作出一种新型甜面酱.新工艺制作甜面酱的感官指标和理化指标,均优于传统发酵方法制作的甜面酱.通过添加乌鸡骨粉,增加了甜面酱中的动物性营养成分,提高了风味物质的含量.

关键词：乌鸡骨粉、甜面酱、发酵、风味物质、动物性营养成分

所属期刊栏目：7

分类号：S826(家畜)

资助基金：河南省重点研发与推广专项212102110086

在线出版日期：2023-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21