HACCP体系在休闲肉制品生产中的应用

摘要：

HACCP体系在肉类食品生产过程中应用广泛,是保证肉制品安全的重要方法.以郑州爱迪有限公司爱迪台式烤香肠为例,运用5M1E分析法,找出肉制品加工过程中的质量安全问题,通过HACCP体系对十二个肉制品生产步骤进行危害分析,提出针对现存问题的优化措施.

关键词：休闲肉制品、质量管理、HACCP、食品安全

所属期刊栏目：7

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：河南省高等学校重点科研项目22A550012

在线出版日期：2023-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52