肉制品中苯并芘的研究进展

摘要：

肉制品在烟熏、油炸、烧烤和焙烤过程中易产生多环芳烃.苯并芘是多环芳烃中的一种重要化合物,致癌性强,已成为人们关注的热点.本文对苯并芘的来源、形成机理、危害、提取方法、测定方法及控制方法进行了综述,对肉制品中苯并芘的研究现状和今后的研究重点进行了总结.

关键词：苯并芘、肉制品、检测方法、控制

所属期刊栏目：1

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：河南省重大科技专项161100110700

在线出版日期：2018-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44