绿豆奶茶的研制及其稳定性研究

摘要：

以黑茶、全脂乳粉、绿豆为主要原料制的绿豆奶茶,通过单因素及正交实验优化分析,确定绿豆奶茶的最佳配方为:全脂乳粉1.2％、绿豆3％,荼2％,白砂糖5％,最佳均质条件为:55℃,30MPa,各稳定剂的最佳用量为:羧甲基纤维素钠0.01％、卡拉胶0.04％、海藻酸钠0.06％、蔗糖酯+单甘脂(1:1)0.2％.

关键词：绿豆、奶茶、稳定性

所属期刊栏目：1

分类号：S375(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：河南省高等学校重点科研项目17A550003

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40