引起罐藏食品腐败变质的微生物探讨

摘要：

罐藏食品方便、卫生、易储存,深受消费者的欢迎。微生物引起罐藏食品的腐败现象时有发生,引起低酸性和中酸性罐藏食品腐败的微生物主要是细菌,而引起高酸性罐藏食品腐败的主要微生物是霉菌和酵母菌。本文总结了罐藏食品中常见的腐败变质现象,对引起罐藏食品腐败的主要微生物类型和腐败特征进行了探讨,并且摸索了一些防止罐藏食品腐败变质的方法和措施,为控制微生物引起的罐藏食品的腐败变质提供了理论依据。

关键词：罐藏食品、腐败、微生物

所属期刊栏目：32

分类号：TS29(食品工业)

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21