天然源酪氨酸酶抑制剂研究进展

摘要：

@@ 褐变是果蔬及其加工产品主要的劣变形式之一.按照机制,褐变可分为非酶和酶促褐变两类,而又以后者更为常见.据统计,加工过程中超过50%的损失是酶促褐变引起的.褐变反应过程如图1所示.

机标关键词：天然源、酪氨酸酶、酶促褐变、加工过程、加工产品、反应过程、变形式、中超、统计、果蔬

所属期刊栏目：28

分类号：O656(分析化学)

在线出版日期：2008-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23