烹饪化学的多媒体教学

摘要：

@@ 烹饪化学课程是目前三年制高职高专烹饪专业教学中的一门重要的专业基础课.该课程的目的是使学生了解烹饪原材料中主要成分的结构与性质,这些成分之间的相互作用,这些组成在食品加工和保藏中的变化(物理变化、化学变化和生物化学变化),以及这些变化和作用对产品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响.同时它为学生从事烹饪加工作业提供了一个较宽广的理论基础,也为学生在实践中应用化学知识去指导烹饪技术的研究和创新提供了重要的平台.

机标关键词：烹饪专业教学、生物化学变化、学生、专业基础课、结构与性质、物理变化、食品加工、烹饪加工、烹饪技术、化学课程、化学知识、高职高专、保藏、原材料、稳定性、三年制、作业、组成、营养、应用

所属期刊栏目：27

分类号：G642(高等教育)

在线出版日期：2008-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：65-66