猕猴桃果醋的开发研究

摘要：

探讨了以榨汁后的猕猴桃果渣、玉米粉、麸皮为原料,经酒精发酵和醋酸发酵酿制猕猴桃果醋的生产工艺.猕猴桃鲜果渣与淀粉质原料以质量比1:1混合,添加3 g/kg混合发酵剂和1 g/kg醋酸菌,在30 ℃-35 ℃下酒精发酵6-9 d,然后在35 ℃-45 ℃下醋酸发酵10-12 d,酿制出色泽棕红、果香突出、口味柔和协调的猕猴桃保健果醋.

关键词：猕猴桃、果渣、果醋

所属期刊栏目：23

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2003-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：85-86,110