基于指纹图谱结合多元统计分析不同干燥方式蟾蜍肉氨基酸类成分

摘要：

目的:建立不同干燥方式所得蟾蜍肉氨基酸类成分的指纹图谱及 4 个氨基酸的含量测定方法,比较不同干燥方式对蟾蜍肉品质及其氨基酸含量的影响.方法:采用异硫氰酸苯酯柱前衍生化-高效液相色谱法,建立热风干燥、冷冻干燥、真空干燥和阴干干燥 4 种方式所得蟾蜍肉干燥样品的指纹图谱,同时测定 4 个氨基酸含量,并进行相似度评价;运用SPSS 22.0软件进行聚类分析,运用SIMCA 14.1软件进行主成分分析(PCA)和偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA).结果:不同干燥方式得到的 16 批蟾蜍肉样品指纹图谱相似度结果均大于 0.970,共匹配出 10 个共有峰,指认出缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸 4 个氨基酸;PCA提取出 2 个主成分,累积方差贡献率为87.95%;PLS-DA得出异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的变量重要性投影(VIP)值均大于 0.7,提示 4 个氨基酸可作为评价不同干燥方式所得蟾蜍肉品质的关键指标;阴干干燥、热风干燥、冷冻干燥和真空干燥 4 种方式所得蟾蜍肉氨基酸总质量分数测定值分别为 7.92%、4.62%～5.37%、7.89%～9.02%和 4.60%～9.24%.结论:所建立的指纹图谱及含量测定方法稳定可行,结合多元统计分析发现不同干燥方式对蟾蜍肉氨基酸含量产生较大影响,可为蟾蜍肉干燥方式和质量控制研究提供参考.

关键词：指纹图谱、蟾蜍肉、柱前衍生化、氨基酸、冷冻干燥、真空干燥

所属期刊栏目：25

分类号：R283(中药学)

资助基金：国家重点研发计划2018YFC1707000

在线出版日期：2023-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1287-1295