豆豉抗氧化作用研究进展

摘要：

豆豉是中国传统发酵豆制品,可食用,亦可入药,其含有丰富的生物活性物质.对豆豉常用的抗氧化测定方法,豆豉中的大豆异黄酮、大豆多肽、酚类等主要抗氧化成分及大豆发酵前后抗氧化活性变化进行综述,并对豆豉抗氧化方法开发、质量控制及功能开发进行分析与展望,以期为豆豉抗氧化研究和开发提供参考.

关键词：豆豉、抗氧化活性、自由基清除活性、大豆异黄酮、大豆多肽、酚类

所属期刊栏目：25

分类号：R282(中药学)

资助基金：国家重点研发计划2018YFC1707202

在线出版日期：2023-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：429-434