烹饪专业项目课程教材的设计与编写

摘要：

烹饪专业项目课程教材编写应强调项目化、实用性、新颖性.其设计思路是,根据烹饪专业部门或岗位拟定教学项目,明确教学目标.将每一项工作任务都分成工艺、设计、操作三个模块,并明确每一个任务的终极目标和促成目标,然后展示典型案例,展示烹饪技法,展示菜品的策划与设计方法,最后赏析经典菜品.

关键词：烹饪专业、项目课程、教材编写

分类号：G71;G4

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12