香菇的保鲜

摘要：

@@ 香菇保鲜方法很多,有速冻、冷藏、化学、气调、微波等方法.脱水冷藏保鲜的香菇应在采收前10小时停止喷水,长至八成熟时采收.采收后精选去杂,切除菇柄,根据要求分级,然后将香菇菌褶朝下摆放在席上,置于阳光下晾晒,秋季和春季晾晒3～4小时,夏季晾晒1～1.5小时.晾晒后的香菇脱水率为25%～30%;即100千克鲜香菇晾晒后为70千克～75千克,这时手捏菇柄有湿润感,菌褶稍有收缩.将晾晒好的香菇分级后定量装入纸盒中,盒外套上保鲜袋后装入纸箱中,于0℃下保藏.

机标关键词：香菇菌、晾晒、千克、采收、脱水率、冷藏保鲜、分级、保鲜方法、鲜香菇、保鲜袋、纸箱、纸盒、阳光、夏季、微波、外套、速冻、收缩、湿润、秋季

分类号：TS2;U41

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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