施硫对小麦子粒形成过程中蛋白质与巯基、二硫键的含量及加工品质的影响

摘要：

在土壤耕层有效硫含量为7.28mg/kg的条件下,选用不同冬小麦品种济麦20、淄麦12、鲁麦21和山农1391为试验材料,研究了施用硫肥对小麦不同穗位和不同粒位子粒蛋白质与巯基、二硫键含量及加工品质的影响.结果表明,施用硫肥对上部穗位粒的蛋白质含量的提高作用大于其他穗位粒;增加了高蛋白含量品种济麦20和淄麦12的弱势粒子粒蛋白质含量,增加了上部小穗位子粒和中部穗位强势粒的巯基含量,提高了不同穗位子粒二硫键含量;而对不同粒位子粒二硫键含量的影响则因品种而异.施用硫肥使小麦面粉湿面筋含量、面团形成时间、稳定时间和粉质评价值均有一定提高,但不同品质指标对施用硫肥的反应存在差异.与子粒形成过程中蛋白质含量的变化相反,巯基的含量变化呈先升后降的规律;二硫键的含量变化趋势与蛋白质含量的变化相似,但最小值出现时间略有延迟.

关键词：硫肥、小麦、蛋白质、巯基、二硫键、品质

所属期刊栏目：17

分类号：S512.1.062(禾谷类作物)

资助基金：国家自然科学基金30871477;国家重点基础研究"973"发展计划2009CB118602;山东省教育厅科技计划项目j06k06;山东省自然科学基金项目Y2005D13

在线出版日期：2013-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：291-300