有"道"才有"味"

摘要：

"味道"一词,本来是形容食物的口味.食物有酸甜苦辣咸、鲜麻辛甘涩,每一种千变万化的"味"之中,都是无数种"道"的相加."道"如颜料,有了"道"的层层渲染,才会有"味"的多姿多彩.
所谓"道",既指食物的制作工艺、选材的精良独到等客观因素,也指师傅的经验、食客的心态等主观因素.因此,"道"复杂而抽象.与之相对,"味"只是食客的内心感受、真心评价,常只有好坏之分."味"是简单而具象的.因而,有"味",必先有"道".

在线出版日期：2022-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：63-64