壳聚糖被膜对鲜切荸荠褐变的抑制

摘要：

壳聚糖被膜抑制鲜切荸荠切片的苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,延缓切片的褐变,保持荸荠的食用品质,减少腐烂.在0.5%～2%范围内,壳聚糖被膜对荸荠褐变的抑制效应随使用浓度的增加而增强.

关键词：鲜切、荸荠、褐变、壳聚糖

所属期刊栏目：38

分类号：Q94(植物学)

资助基金：广东省自然科学基金021520

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：554-556