焖炉烤鸭技艺传承人——白永明

摘要：

勇挑重担
1978年,白永明进入便宜坊烤鸭店,师从便宜坊焖炉烤鸭技艺第四代传人唐春兹师傅学习烤鸭技艺.焖炉烤鸭看似简单,工序却十分复杂.那时的烤鸭店还没有用温度计,褪鸭毛时的水温全是用手试出来的.而按便宜坊的规矩,褪鸭毛一定要用58摄氏度的水,多一度少一度都不行.为了练习准确拿捏水的温度,白永明的手几乎每天都会在热水中反复试上几千次.到后来,他只要手摸三下,就能判断水的温度.
凭着这股不怕吃苦的劲头,白永明的烤鸭技艺突飞猛进.两年后,唐师傅被派到美国交流烤鸭技艺,白永明就被任命为便宜坊烤鸭技艺的新师傅,那时他当学徒才两年半.

机标关键词：技艺传承人

分类号：D922.16;I207.7

在线出版日期：2014-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：8-9