新形势下高端餐饮原料成本控制与管理

摘要：

高端餐饮，是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向特定消费者专门提供高级别酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮行业最早运用“高端”一词为中东，那里的“高端”酒店规模浩大，最为著名的为“迪拜帆船酒店”。现在，国内高档餐厅已不仅仅注重菜肴的质量，更加注重环境，风格和服务。高端餐饮的规模具有不确定性，但非常强调服务的品质，菜品的味道可能不是最特别但做工绝对是极为精致，菜品针对性强，餐饮向专业性看齐。在北京、上海、广州等地，高端餐饮人均消费一般在600元以上。

机标关键词：餐饮行业、原料成本、食品生产经营、服务性、针对性强、消费场所、商业销售、人均消费、酒店、加工制作、菜品、不确定性、消费者、专业、质量、运用、味道、设施、上海、品质

分类号：F71;R19

资助基金：川菜研究发展中心课题“新时期高端餐饮业发展现状及对策研究”的阶段性成果之一，项目编号CC13SJ11

在线出版日期：2014-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45