红葡萄酒的品质鉴定研究进展

摘要：

文章分析了红葡萄酒中的主要有效成分与潜在的有害物质对葡萄酒品质的影响,包括花色苷和单宁等有效成分,以及甲醇、农残、添加剂等风险物质.汇总了不同成分指标的检测方法、路径选取和鉴定效果.通过介绍感官检验与常规的理化检测、仪器分析检测以及家庭实验检测等多样化方式,有助于向大众科普红葡萄酒的检测知识,为实现红葡萄酒品质鉴定方法的创新优化提供可行性参考.

关键词：红葡萄酒、品质鉴定、指标、方法

分类号：TS262.61(食品工业)

资助基金：广东第二师范学院2018年度校级教学质量与教学改革工程项目"化学教学教育案例资源库建设";广东第二师范学院2020年大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2020-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59