陕西合阳地区红色酿酒葡萄果实品质研究

摘要：

本文以红色酿酒葡萄品种'赤霞珠'品丽珠'美乐'黑比诺'及'马瑟兰'为试材,在陕西省合阳县气候条件下研究了葡萄成熟过程中浆果的还原糖、总酸的变化趋势,并测定了成熟果实的可溶性固形物、果皮总酚、果皮单宁和花色苷含量,以及穗质量、果梗率、出汁率、种子含量、果穗尺寸、粒质量、果穗紧密度、果实病害与卫生情况.研究表明,5个供试品种成熟果实糖含量以'赤霞珠'美乐'较高,'马瑟兰'次之,'黑比诺'品丽珠'较低.总酸含量为5.0 g/L左右,成熟系数均大于20.果皮总酚、总花色苷、总单宁含量较高,其中'赤霞珠'品丽珠'马瑟兰'的表现较好.总体来看,'赤霞珠'美乐'和'马瑟兰'可作为陕西合阳地区的推荐种植品种,采收时间以8月31日—9月4日为宜.研究结果将为合阳地区酿酒葡萄的种植示范和推广提供参考.

关键词：酿酒葡萄、还原糖、总酸、成熟系数、总酚、单宁、花色苷

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：西北农林科技大学试验示范站基地科技成果推广项目;陕西省自然科学基础研究计划项目

在线出版日期：2020-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：8-14