葡萄酒及果露酒中的甲醇及降低措施

摘要：

本文介绍了葡萄酒和果酒中甲醇的主要来源和危害,国内外对果酒中甲醇的限量规定;阐述了降低葡萄酒、果露酒中甲醇含量的研究现状.提出通过应用健康原料和预处理技术,选用恰当的果胶酶种类并在使用中进行纯化与活性抑制技术,选择良好的酒基和蒸馏措施,均能降低果露酒中甲醇含量.

关键词：葡萄酒、果露酒、甲醇、研究现状、降低措施

分类号：TS262.61(食品工业)

资助基金：山东省农业重大应用技术创新项目"特色酒用葡萄产期精准调控与产品创新研究应用"2017;山东省农业科学院农业科技创新工程CXGC2016D01;国家葡萄产业技术体系CARS-29-15

在线出版日期：2019-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-67