不同产地橡木桶对干红原酒陈酿品质的影响

摘要：

橡木桶的微氧化作用对提升葡萄酒品质有较好的作用,橡木桶产地不同特性不同.在烘烤程度、储存环境和陈酿时间均相同的情况下,研究不同产地来源橡木桶对干红葡萄酒品质的影响,研究表明:不同产地橡木桶对葡萄酒香气和口感影响差异较大,法国产橡木桶香气优雅细致,易与葡萄酒的果香、酒香融为一体,美国产橡木桶的香气浓烈,易游离于葡萄酒的果香和酒香之上.另外,同是美国产地的东部和西部橡木桶虽橡木香气类型一致,但在橡木浓郁度和口感结构强弱方面仍有差异,美国东部橡木香果香融合较好,酒体单宁紧实度和收敛性好于美国西部桶.此研究为后续葡萄酒选择不同产地的橡木桶提供参考依据.

关键词：不同产地橡木桶、干红葡萄酒、品质影响

分类号：TS262.61(食品工业)

资助基金：新疆十三五重大专项"新疆特色酒庄葡萄酒酿造技术集成与产品开发"2017A01001-3

在线出版日期：2018-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73