内生菌对葡萄生长发育及酿造的影响研究进展

摘要：

内生菌对葡萄生长发育和葡萄酒酿造具有重要影响.针对内生菌的特性与功能,综述了葡萄生长期间内生菌的变化对果实品质的影响,以及葡萄酒酿造过程中内生菌对酒的颜色、酚类物质稳定性的重要作用.进一步阐述了葡萄酒内生菌群落多样性与主要色素类物质之间的相关性,内生菌类群动态对各色素类物质和与色素类物质相关物质变化的响应机制.并提出了目前内生菌的常用鉴定及分离方法,为探讨内生菌与葡萄品质和葡萄酒颜色之间的关系,及内生菌对葡萄酒陈酿期间的颜色变化机制奠定基础.

关键词：内生菌、葡萄品质、葡萄酒色泽、稳定机制、类群动态

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：云南省教育厅科研基金重大专项ZD2015016;楚雄师范学院校级学术骨干培养资助项目XJGG1603;云南省应用基础研究计划青年项目2016FD088;楚雄师范学院校地校企合作专项15XDXQ01;云南省高校特色植物资源研究与开发科技创新团队支持计划;云南省"十二五"学位授权建设学科"生物学"和楚雄师范学院优势特色学科建设项目"生物学"05YJJSXK03;云南省高校应用生物学重点实验室基地建设项目联合资助

在线出版日期：2018-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：47-53