霞多丽干白葡萄酒两种澄清工艺的对比探讨

摘要：

澄清度是衡量葡萄酒外观质量的重要指标.本文以霞多丽葡萄作为试验材料,分别采用传统低温澄清工艺和悬浮澄清工艺获得葡萄汁,并对其理化指标、发酵进程、出酒率、原酒的理化指标以及感官指标进行对比分析,探索悬浮澄清工艺的具体操作参数.结果表明,悬浮澄清工艺耗时短、出酒率高,可以节约能耗,感官品质与传统低温澄清工艺无明显差异.

关键词：霞多丽干白葡萄酒、悬浮澄清、低温澄清、出酒率、酒质

分类号：TS262.61(食品工业)

在线出版日期：2017-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57