气质联用法测定分析不同地域橡木屑的香气成分

摘要：

橡木桶是贮存和陈酿葡萄酒的常用容器，经橡木桶贮存后，葡萄酒的颜色、香气都会发生一系列变化。本研究采用pH3.5、酒精含量12%的模拟酒对中国和法国产的橡木屑进行浸提，用无水乙醚提取橡木中香气成分，GC/MS分离鉴定其化学组成，以面积归一化法测定其相对含量。结果表明，法国橡木中检测到28种香气成分，中国长白山橡木中检测到23种香气成分，两者的共同特点是酚类物质的含量高。

关键词：橡木屑、葡萄酒、气相色谱-质谱、香气成分

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2016-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21