皂土对不同pH葡萄酒中蛋白质、多酚、金属元素澄清效果的影响

摘要：

目前有关皂土是如何影响不同pH条件下白葡萄酒中蛋白质、多酚、金属元素含量及其热稳定性的研究尚未见有报道。本研究利用4种钠基皂土，研究了澄清处理前后不同pH（3.00～3.60）白葡萄酒中蛋白质、多酚、金属离子以及热浑浊形成倾向的变化。

机标关键词：白葡萄酒、蛋白质、多酚、金属元素、澄清效果、元素含量、热稳定性、金属离子、澄清处理、热浑浊、倾向

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2016-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：72-72