可去除葡萄酒中吡嗪类物质的新技术面世

摘要：

近日，科恩科技（ConeTech）副总裁杰克?莱诺（Jack Ryno）表示，该公司研发出的一种新的机械装置，可以将常见于青椒、辣椒中的吡嗪类挥发性物质从葡萄酒中分离出来，而这些吡嗪类化合物通常在葡萄酒中不受欢迎。这种分离技术基于热量和真空的原理，利用不同化合物具有不同的挥发速度而将其分离。葡萄酒中的香气成分具有不同的蒸发速率，任何香气成分均可从中分离。但现在该项技术还不够成熟，分离吡嗪类物质的准确性还不够。

机标关键词：葡萄酒、吡嗪类化合物、挥发性物质、香气成分、蒸发速率、分离技术、机械装置、挥发速度、准确性、真空、原理、热量、青椒、辣椒、科技

分类号：TS2;TQ6

在线出版日期：2015-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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