冷浸渍工艺在小味儿多桃红葡萄酒酿造中的应用

摘要：

在现代葡萄酒酿造工艺中冷浸渍得到越来越广泛的应用，该技术可显著提高葡萄酒中一类香气的浓度。本试验选择不同的浸渍温度和时间，以完善适于桃红酒的最佳酿造工艺。结果表明，采用10℃浸渍24～28 h的冷浸渍工艺酿造的小味儿多桃红葡萄酒具有适宜的花色苷、单宁和色度值，颜色悦人、果香浓郁、口感清爽，感官评价良好。

关键词：小味儿多、冷浸渍、桃红葡萄酒、花色素苷、色度

分类号：TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2015-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28