氧对葡萄酒风味及其中SO2的影响

摘要：

氧是影响葡萄酒质量的一个重要因素.葡萄酒的生长、成熟过程离不开氧的参与,适量的氧有助于提高葡萄酒的饮用质量,如颜色的稳定、香气的修饰及口感的改善等.然而,过量的氧会加速葡萄酒的氧化衰老,导致其货架期的缩短.SO2是葡萄酒行业内普遍使用的一种添加剂,具有延缓葡萄酒氧化衰老,延长葡萄酒货架期的作用.本文综述了氧对葡萄酒感官特性的影响及SO2对葡萄酒抗氧化的保护作用.

关键词：氧、葡萄酒、颜色、香气、口感、二氧化硫

在线出版日期：2013-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58