苹-乳发酵中乳酸菌的选择与发酵管理

摘要：

苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)可将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,达到降低酒品酸度、改善酒品香气和口感、提高酒品微生物稳定性等多重效果.因此,苹-乳发酵对于葡萄酒品质的提升也是非常关键和重要的.一款优秀的葡萄酒,必定是进行了完美的酒精发酵和苹-乳发酵,两者缺一不可.

机标关键词：乳酸发酵、乳酸菌、葡萄酒品质、苹果酸、生物稳定性、酒精发酵、香气、酸度、口感

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：56-59,61