10.3969/j.issn.1004-7360.2011.03.004
赤霞珠迟采霜红葡萄酒的酿造工艺研究
本文阐述了赤霞珠迟采霜红葡萄酒的生产工艺及关键性技术参数.当果实含糖量达270g/L以上时开始采收,然后进行压榨加工.其工艺条件为:采用茂瑞796酵母菌,发酵温度控制在15~20℃,酒精度达11%(Vol),残糖保持在70g/L以上.终止发酵采用添加游离SO2200mg/L,同时将葡萄醪液迅速降温至0~5℃,皮渣分离后,5℃以下贮存陈酿.
赤霞珠、迟采霜红葡萄酒、酿酒工艺
TS261.4(食品工业)
2011-07-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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