充氮对干红葡萄酒品质的影响

摘要：

@@ 葡萄酒在酿造、陈酿过程中,氧常常会渗入其中.一般而言,溶解氧量的多少受工艺操作的影响,如倒罐、转罐、盛酒容器(橡木桶、瓶塞)等.在葡萄酒的储存期间,过量的氧气会对葡萄酒的品质造成不可逆转的损伤,主要表现为:将葡萄酒中的酚类物质氧化为醌类物质,造成酒体颜色变暗、褐色加深,色泽、口感质量下降;易造成葡萄酒中有害好气微生物生长繁殖,产生醋酸等对酒体风味质量有不利影响的代谢产物.

机标关键词：充氮、干红、葡萄酒品质、red wine、葡萄酒的品质、质量下降、生长繁殖、溶解氧量、醌类物质、酒体、工艺操作、风味质量、酚类物质、代谢产物、陈酿过程、橡木桶、微生物、酒容器、储存期、不可逆

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2010-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：63-64,68