新旧橡木桶陈酿对干红葡萄酒花色苷和颜色的影响

摘要：

本研究利用高效液相色谱.质谱联用(HPLC-MS)技术及CIELab法,比较了新橡木桶及使用过一年的旧橡木桶陈酿对赤霞珠干红葡萄酒花色苷含量及颜色变化的影响.结果显示:新橡木桶陈酿的红葡萄酒中单体花色苷、酰化花色苷及总花色苷的含量均低于旧橡木桶,其颜色比旧橡木桶深,红色色调较高,而黄色色调较低,但新旧橡木桶陈酿对葡萄酒花色苷及颜色的影响没有统计学上的显著性差异.研究结果为葡萄酒生产中橡木桶的合理应用提供了参考.

关键词：干红葡萄酒、陈酿、橡木桶、花色苷、颜色

分类号：Q586(生物体其他化学成分)

资助基金：北京市教育委员会校企合作产学研项目200902910610773

在线出版日期：2010-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22